Petits trucs bons à connaître
Cuisson des légumineuses en général :
- Afin de les rendre plus digestes à tous les stades, rajouter quelques graines de fenouil à l'eau de trempage (le fenouil a un effet carminatif et digestif certain).
Les haricots blancs :
cuire les haricots blancs secs peut parfois prendre très longtemps. En y ajoutant une carotte ils seront attendris bien plus rapidement !
Les aubergines :
Pour que les aubergines perdent leur amertume et en rendent plus à la cuisson un jus noir peu appétissant, il suffit de les faire tremper pendant 3 heures dans de l'eau froide agrémentée d'une poignée de gros sel.
Si vous les faites frire, passez-les au préalable dans du blanc d'œuf, elles absorberont beaucoup moins d'huile.